蛋白糖

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B部分，加热至100℃左右，开始打发蛋白。 蛋白糖制作完成，应及时使用，防止消泡。

用料

• A部分
• 蛋白 99克
• 糖粉 30克
• B部分
• 水 67克
• 糖 225克

蛋白糖的做法步骤

步骤 1

将A部分放入搅拌机，糖分次加入，暂时不打发，备用

步骤 2

将B部分放入加热锅里，电磁炉(温度不超过800℃)加热至118℃

步骤 3

B部分加热至100℃的同时，将A部分慢速化糖，转中速打至中性发泡，

步骤 4

B部分加热到118℃，关火，待泡泡完全消失，时，将B部分，缓慢倒入打发的搅拌机，搅拌至完全冷却。

步骤 5

将蛋白糖分别添加色素，装入裱花袋，制作造型

菜谱创建时间：2019-05-08 10:55:28