将全麦面粉，糖，酵母，水放在一起搅成絮状，注意放的时候酵母和白糖不要挨着了。
揉成光滑的面团。盖上保鲜膜，在外面醒发一个小时左右，也可以直接放冰箱。
静置一个小时左右的样子
第二天早上从冰箱拿出来，已经差不多醒发到两倍大，用蘸了面粉的手指在面条上搓个洞，面团不回弹，就是发好了。一般冷藏发酵一夜的面团都不存在没有发酵好的问题。
发酵好的蜂窝组织
把面团再次揉搓排气，然后分成50g左右的剂子6个，我是一家六口人一顿的量，刚好一顿吃完。
每个剂子揉100下，在揉到七十几下的时候，面团明显软了，这次买的全麦面粉吸水性一般，所以用了110克左右的水，刚开始揉的时候还是明显的感觉到有些硬，但是最后也刚刚好。揉好整形的面团放在刷好油的蒸笼里再次醒发半个小时，再冷水开火蒸，上汽后蒸10分钟左右关火，等五到十分钟再揭盖。
用刀切开，不变形不回缩。
面粉吸水性不同，一般面粉比例在2:1左右，根据吸水性进行微调，揉面过程中可以感受到面团的软硬。另外我一般是晚上七点多钟做面团，早上六点半左右起来再排气整形，然后再做其他的事情。时间也不用很赶