将酵母用温水化开，倒入面粉，再添加适量的水，一起搅成面絮状，然后揉成光滑面团。
将面盆口盖上保鲜膜，放在温暖的地方发酵一个小时左右。面团体积膨胀至两倍大，内部出现丰富的蜂窝结构，轻微揉搓排气至面团光滑。
做法一：取一小疙瘩，擀成牛舌状，涂抹上豆瓣酱，用刀划出均匀的条缝，卷起，打个结，首位分别对着上下放置。
做法二：取一大疙瘩，擀成牛舌状，涂抹上豆瓣酱，卷起，用刀切成大小均匀的小段，取一段，用筷子在中间按一下，将边缘翘起的部分向中间捏紧，即成。
放入蒸屉中，盖上盖子，二次发酵五分钟，开大火蒸十五分钟，关火焖三分钟。蒸熟的花卷，体积变大，内部蓬松可口。