烘培小白版酸奶纸杯蛋糕（不塌陷）八寸戚风配方

作者： 鸵鸟宝宝ming

一直想买个烤箱折腾，这回终于买回家了，各种折腾，其实我不爱吃这些，但是我喜欢做，我喜欢看我周围的人吃我做的东西时的那种满足，说白了，简单明了我就喜欢别人夸我😄其实最初买烤箱的目的我是想烤烤鱼、鸡翅、披萨、烤茄子这些我喜欢吃的东西的，但是看到下厨房好多人都在做纸杯戚风，心里就开始痒痒了，开始折腾这些蛋糕，给自己立了一个远大的目标，争取明年女儿生日，自己动手给她做个青蛙蛋糕（为什么是青蛙蛋糕，因为女儿点名要的😓） 这个步骤有点啰嗦特别是蛋白的打发，但是很详细，大家可以参考参考。 这个方子也可以做一个八寸戚风。

用料

• 鸡蛋 4个
• 玉米油 50克
• 酸奶/纯奶/奶粉都可以 80克（奶粉是温水泡开）
• 糖 40克（糖的份量酌情增减）每个人口味不一样我不爱太甜
• 淀粉 10克（稳定蛋白）
• 柠檬汁 适量（主要用于蛋清去腥）
• 低筋粉 100g

烘培小白版酸奶纸杯蛋糕（不塌陷）八寸戚风配方的做法步骤

步骤 1

蛋清分离到无水无油的盆里，因为这次鸡蛋比较小我用了五个鸡蛋，把油、酸奶覆盖蛋黄，防止蛋黄结皮。

步骤 2

加入10g糖搅拌均匀（Z字搅拌）因为家里的手动打蛋器坏了只能用五六个筷子Z字搅拌

步骤 3

筛入低筋面粉，Z字拌匀一定要过筛不然容易结块）拌匀后备用

步骤 4

最重要的一步打发蛋清，蛋清加入几滴柠檬汁，中低速打发至体积增大如图状

步骤 5

在高速打发至图片状

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步骤 6

步骤 6

+1/3糖继续高速打发至蛋白有明显纹路如图片状

步骤 7

+1/3糖高速打发至图片状有弯勾

步骤 8

+1/3糖和淀粉，高速打发一分钟，转中低速打发至图片状弯勾不倒即可（蛋白打发后一定要中低速再打一会把小气泡打发掉蛋白才能很细腻。）这个时候烤箱可以开始预热150度上下火10分钟

步骤 9

蛋黄液盆内+1/3蛋白霜，用翻版的手法翻拌均匀

步骤 10

把翻拌均匀的蛋黄糊倒入剩下的2/3蛋白霜里面，用翻拌的手法翻拌均匀。

步骤 11

图片上的还没翻拌均匀所以继续翻拌。

步骤 12

翻拌均匀后倒入准备好的小号纸杯中，我喜欢9分满，那样做出来的纸杯蛋糕很饱满。轻震几下震出空气，放上你喜欢吃的坚果，放入烤箱。

步骤 13

我用的九阳30L烤箱，上下火150度45分钟（也可以130度25分钟+150度20分钟，每个烤箱的脾气不同，多烤几次你就能摸准了它的温度了

步骤 14

这是烤了二十分钟的状态，我喜欢这种大爆顶😄最后十分钟的时候看看上色度，上色了立马拿一张锡纸盖住蛋糕防止上色过重。

步骤 15

完美出锅，拿出来之后震一下拍出热气，然后侧着放，这样不容易塌陷。图片是出锅十五分钟后拍摄的，塌陷的很少

烘培小白版酸奶纸杯蛋糕（不塌陷）八寸戚风配方的小贴士

1.蛋白最后一步一定要中低速再打一会把小气泡都打出来 2.我喜欢小号纸杯，不大不小正好，中号的略微显大了，这么点蛋黄液中号纸杯估计只有寥寥无几的七八杯 3.酸奶也可以换成纯牛奶，去脂的有一点点腥味，全脂的奶香味很重，酸奶的是我最喜欢的口味，我用的纯甄小蛮腰。

菜谱创建时间：2019-05-07 17:56:01