牛角包--烘焙新手再尝试

作者： MarsKitchen

吐司基本上可以做的比较好了，就想试试其他的。看着牛角包蛮好看的，就开始做这个吧。一共做了2次，第一次塑型的时候忘记了一个步骤，放进烤箱发酵了20分钟又匆匆拿出来塑型😂。 所以做烘焙的时候，还是不能分心。 看了一个网友是做8个，我直接自己计算着加到了12个牛角包的量，做的太少觉得忙活好几个小时太对不起自己😛。 从一开始做到现在有那么一点点的心得。觉得面粉和水和黄油的比例需要自己随时增减。因为每个人用的品牌和机器还有温度各不相同。配料表只是一个建议的量，只有混合比例比较好 才更容易达到出膜的效果。

用料

• 黄油 30克
• 高筋面粉 320克
• 酵母 3克
• 蛋液 120克
• 细砂糖 40克
• 牛奶 50克
• 盐 4克
• 奶粉 30克
• 蛋黄液 1个

牛角包--烘焙新手再尝试的做法步骤

步骤 1

除黄油之外的其他所有材料进厨师机搅拌15分钟左右（厨师机不同所以时间自己要看面团的反应来调节），放进软化的黄油再用厨师机打15-20分钟。面团里面保持在26到28度最佳，太高就铺开一点放冰箱冷冻室5分钟降温再发酵。这是准备进行第一次发酵的面团

步骤 2

发酵40-60分钟左右 一倍大。把面团平均分成12分，成圆形小面团 自然醒10分钟左右。

步骤 3

擀面成长条形

步骤 4

成这样

步骤 5

再搓成一头粗一头细的圆锥体

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步骤 6

步骤 6

我是加了黑芝麻 这个各人随意 也可以是原味什么也不加

步骤 7

斜着卷 卷成一头粗一头细 这样成品出来会好看一点

步骤 8

我是夜里11点多做的 温度不够 所以放烤箱里面发酵 之前烤箱预热过了 温度在40-35之间最好。最后塑型的时候要紧一点 不然烤出来就有变异牛角😬 我这个有几个已经开始散开了。第二次发酵好了之后 表面刷一层蛋黄液 多少无所谓 自己掌握了。

步骤 9

180度 烤箱13分钟 蛋液刷的多的 靠近烤箱里面的颜色就比较深一点 反之颜色就浅一点点

步骤 10

有几个没卷紧 有点变异

步骤 11

细看

步骤 12

自己感觉还算是成功的

牛角包--烘焙新手再尝试的小贴士

根据烤箱的大小来增减用料的分量。 网上有卖卷牛角包的不锈钢的空心管 可能出来形状更好看一点 对外形要求比较严格的可以自己去搜一下

菜谱创建时间：2019-05-07 17:00:02