先烧一壶热水,准备炖肉用
焯水,羊肉洗净后冷水下锅,放姜片和料酒,此时开始准备胡萝卜,洗净切滚刀块。水开后撇去浮沫,煮3分钟后捞出,冲掉肉上的沫沫,沥干
热锅冷油炒羊肉,小火慢翻,使羊肉表皮变微黄,有炒肉的香味
加入生抽,稍多,同时大火快炒,防止烧糊,炒到酱油发出成熟的味道;加入老抽,一点点,提色;放糖,提色。放入干辣椒,炒匀。
加入开水,大火开始炖煮,水开后放入胡萝卜,根据锅蒸发的情况放水,基本上水没过菜即可。水开再次开后中小火多煮,如果急着吃,就一直大火煮,注意水量,防止干锅。
羊肉软烂后开祸害,大火收汁。出锅后放入盘中,可用绿叶点缀