我试过几种茄子，最喜欢用这种胖短肥圆的品种，挑个深色嫩点的，籽少口感好，甜美多汁。
洗干净切开两半（瘦长型的茄子是不用切开的），我1100w的微波炉叮两分半+一分半钟直到九成软熟。一般分两次叮，这样好确认状态，毕竟天底下没有一模一样的两个茄子。
碎肉加料酒油盐糖生抽生粉腌好。我用的三分肥碎肉。一头蒜剁成蒜末。
碎肉炒到八成熟后拨到一边，下一半蒜末和半勺老干妈，炒香后和肉末拌匀。
这是炒好的状态了，差不多全熟。
炒好的蒜末肉末加入剩下的一半生蒜末，加入生抽蚝油和一点糖调味。
叮好的茄子肉横竖划几刀，划断纤维一会儿方便吃。注意不要割破茄子皮，否则汁跑光了。
码好肉末的茄子再进微波炉叮两分钟，好了，端出来，老老小小的闻到香味都纷纷围到饭桌上来了。