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法式阿尔萨斯风味苹果挞(含挞皮制作过程)

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作者: 大头Libra
种草很久的法甜,今天来拔草。原作搬运自YouTube博主 ~Les Sens Ciel 奶酪糊的配方在原作配比基础上略有调整。方子的量大概可以做4-5个直径在8厘米左右的成品。⚠️注意:原材料奶油奶酪、鸡蛋、黄油都需要在室温状态下操作。 YouTube链接🔗:https://youtu.be/V6msxs9GiCs

用料

法式阿尔萨斯风味苹果挞(含挞皮制作过程)的做法步骤

步骤 1

先来挞皮部分的做法。先把低粉、糖粉、黄油放入料理机混合均匀。黄油需要提前室温软化。

步骤 2

粉类材料混匀后加入蛋黄两个,继续混合搅拌至均匀。

步骤 3

所有挞皮材料混拌均匀后从料理机取出,用保鲜膜包好放入冰箱冷藏1小时以上。

步骤 4

冷藏后的面团擀成厚度在2毫米左右的长方形,面板上要提前撒上面粉防粘。

步骤 5

取一个直径12厘米的模具压出四个饼皮,第一次压完后剩余的边角料重新擀成饼状,还可以在做出1个,包括后期放到挞皮模具中高于模具清理下来的部分,都可以再利用,这样就可以做出4个挞皮了。不要图省事,将挞皮擀的过薄,这样容易导致烤制过程中开裂。

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步骤 6
步骤 6

准备挞皮模具8厘米左右,将挞皮放进模具中,底部放在水平面上,慢慢地将挞皮于模具厚薄均匀紧密贴合,注意力度要适中,不要戳破。

步骤 7

挞皮完全塞入模具后,去掉上面多余的部分,在底部中心戳一个小孔,放入预热好的烤箱中层160度,烤20分钟。

步骤 8

利用烤挞皮的时间来准备奶酪糊部分。奶油奶酪加入酸奶、砂糖、香草精(我用的香草籽)搅拌均匀。

步骤 9

然后放入两个蛋黄和一个蛋清,继续搅打均匀

步骤 10

鸡蛋与奶酪部分混合完成后加入淡奶油

步骤 11

使用均质机将小结块打碎,没有均质机的话直接过筛就可以了。

步骤 12

过筛。最大限度减少结块出现,保证奶酪糊细致均匀无颗粒。奶酪糊正常会有剩余,后面还有用到的地方。

步骤 13

取出烤完的挞皮,稍静置待温度下降后用之前剩余的挞皮材料封住底部的小洞。

步骤 14

倒入奶酪糊,8、9分满即可,放入烤箱中层150度,烤20分钟

步骤 15

第二次烤制时间准备苹果装饰部分。苹果对半切开去皮去核,放入锅中,加入砂糖,黄油,香草荚,以及柠檬汁,挤完汁后的柠檬也直接放入锅中与苹果一同小火煮。

步骤 16

锅小了😂换了一个大一点的锅。一定小火煮,煮到苹果可以用牙签穿透程度就可以了。不建议煮的太烂,后期会散,影响整形。

步骤 17

奶酪挞取出后稍晾凉,苹果煮完后沥干水分。

步骤 18

去掉奶酪挞的模具,将之前剩余的奶酪糊淋在奶酪挞上层。之后放上煮好的苹果,再入烤箱中层,150度,烤8分钟左右即可。

步骤 19

8分钟后取出奶酪挞,苹果表面撒上糖粉,使用喷枪对苹果表面及挞皮上层进行加工,加热时间不要太长,几秒钟就可以了。

步骤 20

最后苹果表面淋上打发好的淡奶油,撒上肉桂粉装饰香草荚即可。

步骤 21

完成😄

菜谱创建时间:2019-05-07 13:32:11
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