鲫鱼洗净控干水份，用厨房纸巾吸干表面水分（防止煎鱼时溅油和鱼破皮）
锅热后先用姜片擦一遍锅底（能有效防止鱼破皮） 放入油，打到中火，煎至两面金黄色。
锅中放入水烧开，放入葱，姜，料酒。 放入鲫鱼，撇去浮沫，大火煮10分钟，盖上锅盖转小火再炖20分钟，开盖放入盐再炖5分钟即可。
出锅前加入白胡椒粉调味。