不用去武汉就能吃到的【武汉三鲜豆皮】

作者： 薛薛小厨暖

2008年在武汉参加工作，2012年从武汉回到老家，离开已经整整7年零1个月了。太多的人和美食，让我怀念。。。热干面、豆皮、米糍粑、牛肉粉、豆花、鲜鱼糊汤粉……每个城市都有不同的街景，不同的美食，不同的文化。在你心中有没有一个让你留念的城市呢！经典的【三鲜豆皮】不能错过哦！

用料

• 食材：肥瘦 60克
• 瘦肉 140克
• 笋丁 50克
• 香菇 140克
• 豆干 100克
• 酱汁 如图
• 面粉 150克
• 玉米淀粉 20克
• 糯米 200克
• 鸡蛋 1个
• 葱花 1根小葱
• 姜末 10克

不用去武汉就能吃到的【武汉三鲜豆皮】的做法步骤

步骤 1

所有食材切丁备好。准备好了吗？开始👆。 酱汁：5克老抽➕5克生抽➕2克鸡精➕3克盐➕5克蚝油➕5克白糖➕3克十三香➕2勺水

步骤 2

1⃣️【炒馅料】：锅烧热，放肥肉丁炒至出油，且肥肉丁炒的金黄即可！

步骤 3

放姜末炸香。兹啦兹啦的很过瘾😋

步骤 4

放瘦肉丁，炒至变色。

步骤 5

放豆干，先放豆干可以用油煎的更筋道些，然后再放香菇和笋丁。这一步顺序别搞错哦！

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步骤 6

步骤 6

豆干之后放入香菇和笋丁。

步骤 7

香菇和笋丁下锅前这样水开焯水断生即可。

步骤 8

放入香菇和笋丁后最后加入提前调好的酱汁，然后再加100毫升的水，小火盖上锅盖闷5分钟，一定要有些汤汁，因为笋丁会吸收水分，太干的话没有酱汁，豆皮也会很没有味道！

步骤 9

汤汁在下面，即使光吃这个馅料配白粥都很美味，或者水煮白面条搭配也不错！豆干、笋丁和肉丁是豆皮中传统使用的馅料，大家也可以发挥放自己爱吃的，可自由发挥！😋😋

步骤 10

2⃣️【面浆】：面粉150克和20克淀粉，加大概500毫升水，调至成👆，要比摊饼的面糊要稀，这样摊的面皮才薄！正宗的面浆是用早谷米和绿豆打出来的。家庭版所以就用面糊代替，也不影响口感！

步骤 11

3⃣️【糯米】：糯米泡8小时以上，用手一捏就碎了，然后大火水开，蒸20分钟。

步骤 12

以上所有准备好，那就可以开始制作啦。先摊面皮，舀两勺面糊到平底锅，锅5成热，不要太热，这样会导致面糊立刻粘锅上无法匀开。一定不要弄太多面糊，很厚的话，就没有薄脆香的口感啦。

步骤 13

面糊成型，抓紧刷蛋液，蛋液凝固，小火煎饼至可以饼在锅内滑动，说明饼已经完全成型，如果摇晃平底锅，饼不离锅底，说明还不行，这个时候接饼皮很容易破掉。都是经验之谈，一定按照做哦！😂😂

步骤 14

摊好的饼皮，放在案板上，刷了蛋液的一面朝下，别搞错喽啊！

步骤 15

找一个小方碟子，把糯米铺成方块成型。如果直接在饼皮上铺糯米，想弄成漂亮的正方形很难哦！并且糯米很粘，这个👆时候可以用手蘸水铺糯米，或者下面可以铺一层保鲜膜，这样移到面皮上也会很方便。一定压紧实，不要太厚，这样吃起来就像在吃大米饭啦！大概0.5厘米！

步骤 16

弄好形状的糯米放在饼皮正中间，一定要一次性放好，不要放偏，因为一旦改位置，糯米就粘在面皮上啦！

步骤 17

然后开始铺馅料，四周都铺上，不要留死角。因为谁也不喜欢只吃有糯米的豆皮啊～

步骤 18

然后四周对折包起来，平底锅稍微一点油，将蛋液的一面朝下煎至金黄，翻面再煎一下定型即可。

步骤 19

然后出锅，是不是很有食欲啦！

步骤 20

然后切九宫格吧！可以用盘子沿儿比着刀切，这样会很整齐。最后撒上葱花，开吃吧！

步骤 21

酱汁也渗透到糯米当中，外面的蛋皮薄薄脆脆的还夹着蛋香🤤🤤抓紧做起来吧！

步骤 22

打包装盒带给同事们！美食爱好者最大的爱好不是吃，是看着别人吃😂😂，然后吃的精光，就很满足很满足啦！你们是这样子滴吗？

菜谱创建时间：2019-05-07 12:22:30