把洗干净的牛腩，冷水下锅，焯水，去除血水，捞出备用。
热锅起油，放入姜片、洋葱，爆香后放入焯过水的牛腩，加入豆瓣酱、生抽、老抽，煸炒均匀，加入冰糖、八角、香叶，加水没过牛腩，大火烧开后转中小火，盖盖炖一个半小时。
加入胡萝卜块、土豆块再炖20分钟至肉酥汁浓，根据口味适当添加盐，加入香菜。