自制酱牛肉

作者： xx有多远走多远

用料

• 牛腱子肉 2900克
• 卤水调料：
• 水
• 小茴香 适量
• 桂皮 一块
• 香叶 6片
• 花椒 10粒
• 八角 2个
• 肉蔻 4个
• 丁香 6粒
• 姜 8片
• 葱 2根
• 甘草 5片
• 料酒 15勺
• 生抽 6勺
• 老抽 4勺
• 豉油 1勺
• 蠔油 1勺
• 甜面酱 2勺
• 盐 10克
• 糖 20克
• 香油 2勺
• 柠檬 一片
• 腌肉：
• 盐 250克
• 花椒 30粒

自制酱牛肉的做法步骤

步骤 1

凉水冲洗牛腱子肉二小时

步骤 2

控干水分

步骤 3

腌肉用的盐 花椒炒香

步骤 4

用炒好盐 花椒搓牛肉 放入冰箱腌制十二小时

步骤 5

将卤水调料兑好 香料放入调料盒

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步骤 6

步骤 6

调料

步骤 7

腌好的牛腿子用清水冲洗一下 水开后将牛腿子放入煮5分钟 捞出 控水 将所有调料放入锅中（盐除外）煮开 放牛肉 大火煮开后改小火🔥 煮二个半小时（我买的是小牛肉）关火

步骤 8

小火🔥慢煮

步骤 9

汤没过牛肉 小火🔥慢炖

步骤 10

关火 用卤水汁泡4--5小 捞出放凉

步骤 11

保鲜膜包好放冰箱冷藏或微冻

步骤 12

吃时切成薄片 香 香 香

步骤 13

小牛腱子肉

步骤 14

卤肉汤乘出 放冰箱冷冻 下次做酱牛肉（老汤）或卤蛋 卤豆干 卤凤爪等

菜谱创建时间：2019-05-06 14:47:59