立夏乌米饭•春笋毛豆&桂花白糖•夏天乡间滋味（一)黑色食物集(7)［素食］

作者： Jun沙巴上海囡

立夏乌米饭•春笋毛豆&桂花白糖•夏天乡间滋味（一）黑色食物集(7)［素食］ 江南四季分明，春雨绵绵天便提醒着我万物苏醒，谷雨过后很快便是立夏，我想吃乌米饭，于是便用早前广西买的枫叶来做这两碗江南乌米饭。 乌米饭在江南是非常古老的食物，宋人有九蒸九晒之青精饭美食，这便江南乌米饭的雏形了。青精树就是现今做乌米饭的南烛树，只不过今人沿用了更简便染色方法，简单易行不正式乡间食物流传至今的精髓么。 我曾到有机会在杭州，苏州，嘉善，南京，象山等地品尝过当地的原生乌饭，那个地方的味道有些许不同，但总体都是清香软糯，也都是糯米做的，还有幸吃到过朋友送给我的家乡特色广西壮族乌米饭，是用枫树枝叶做的乌米饭，别有一番风味，至今难忘。 壮族习俗三月三吃乌饭，而江南也是立夏吃，有春笋青豆的咸味乌米饭，也有撒桂花白糖的甜乌米饭，吃一碗，好不自在。 贴士： 1. 干炒枫叶是为了加快出乌汁，手搓枫叶能使它颜色逐渐变深，同样是为了加快出乌汁。 2. 也可以用楠竹叶！

用料

• 枫叶/南烛叶（新鲜或者晒干） 150克
• 水 250克
• 糯米 150克
• 咸味饭配料
• 毛豆、笋丁等 适量
• 玉米油 一大勺
• 盐 少许
• 甜味饭配料
• 干桂花 一茶匙
• 绵白糖 按口味加
• 纱布 2块
• 蒸笼 1个
• 盆子 3个
• 铁锅 1个

立夏乌米饭•春笋毛豆&桂花白糖•夏天乡间滋味（一)黑色食物集(7)［素食］的做法步骤

步骤 1

枫叶/南烛叶汁制作： 先把枫叶和枝加水搅拌碎，越碎越好

步骤 2

枫叶或者楠烛叶汁染糯米：用纱布把水挤干，滤出枫叶水待用。 把无油无水的铁锅大火加热后放入枫叶，换成小火翻炒5-6分熟即可出锅，倒入枫叶水中浸泡6小时以上，期间手搓3次各20分钟。 贴士：干炒树叶叶是为了加快出乌汁，手搓枫叶能使它颜色逐渐变深，同样是为了加快出乌汁。

步骤 3

枫叶汁染糯米：： 泡6小时以上的糯米已经上色了。

步骤 4

准备配料：准备好笋丁，毛豆米，铁锅加热倒入食材和盐爆炒5分熟出锅待用。

步骤 5

蒸米饭： 泡好的糯米已经上色了，放在容器中隔水蒸20分钟。 然后分甜咸二碗，一碗乌米中拌笋丁毛豆，一碗略撒些桂花，一起上锅蒸5-6分钟即可出锅。

步骤 6

装盘食用： 咸乌米饭可以直接享用，桂花乌米撒上绵白糖趁热拌匀便也可以享用了。

菜谱创建时间：2019-05-06 13:05:03