腊肉炖泥鳅

作者： 温暖又幸福

想吃信阳的腊肉炖鳝鱼，但家附近信阳菜馆没有，没办法自己捯饬着做的。菜市场没有鳝鱼，用泥鳅代替。

用料

• 泥鳅 700克
• 姜 5片
• 蒜 1只
• 腊肉 400克
• 指天椒 6个
• 豆瓣酱 1勺

腊肉炖泥鳅的做法步骤

步骤 1

准备好辅料

步骤 2

腊肉提前半天用凉水泡，这样切的时候好切。腊肉是自己晒的，有点儿肥了，瘦一点应该会更好吃

步骤 3

泥鳅处理干净，切断，切两段就好

步骤 4

锅烧热，不放油，放腊肉干煸，同时放入姜片，蒜瓣，指天椒。待腊肉炒出油之后，把油倒出一部分，加入一勺豆瓣酱继续翻炒，目的是让腊肉颜色更好看，更入味。然后加入泥鳅，炒至泥鳅变卷

步骤 5

加入凉水，大火烧开，转小火慢炖25-30分钟

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步骤 6

步骤 6

这是炖的过程中

步骤 7

出锅时加入味精或者鸡精提鲜。成品是这样子的

腊肉炖泥鳅的小贴士

一般不用放盐，在炖的过程中，腊肉的盐分会慢慢出来

菜谱创建时间：2019-05-06 12:13:51