【黑芝麻馒头】（简单快速一次发酵法）

作者： 糖心糯米糍

最近经常做这个黑芝麻馒头卷，有用纯芝麻粉做馅，也有用之前做艾草青团剩的花生芝麻椰蓉做馅，两者比较花生芝麻椰蓉馅比纯芝麻馅香口，女儿非常喜欢吃，详细做法请参考我的菜谱《软糯Q弹的【艾草青团】（小美版-芝麻花生椰蓉和蛋黄肉松馅）》文章中花生芝麻椰蓉馅。或者换自己喜欢的其他馅料做馅。 面团加入少许黑芝麻，再加点自己喜欢的馅料卷起，做法简单，口感和风味却不简单。做法是用一次发酵法，简单省时，口感一样的松软，我一般都是一次发酵。

用料

• 【黑芝麻面团】
• 水 125～130克
• 酵母 3克
• 中筋面粉 250克
• 盐 0.5克
• 细砂糖 30克
• 植物油 2.5克
• 炒熟黑芝麻 15克
• 【馅料】
• 无糖黑芝麻粉 15克
• 糖粉 8克
• 【其它馅料】
• 芝麻花生椰蓉馅（做法参考我的菜谱《软糯Q弹的【艾草青团】的馅料） 约30g
• 或自己喜欢的馅料 适量

【黑芝麻馒头】（简单快速一次发酵法）的做法步骤

步骤 1

倒入水和酵母，使酵母溶化，｛小美：30秒或1分钟/速度3｝；

步骤 2

加入面粉、糖、油、盐和水，把所有材料混合均匀； ｛小美：30秒/速度3～6渐速｝；

步骤 3

加入炒熟的黑芝麻；

步骤 4

揉至面团有点韧性且不粘手；｛小美：2分钟/揉面｝；

步骤 5

取出面团，用手揉成光滑的面团，醒5～10分钟；

步骤 6

在案板上和面团表面撒上适量的干面粉，把面团擀成长约25cm宽约20cm的长方形；

步骤 7

刷掉表面多余的面粉，再均匀地刷上清水；

步骤 8

铺上芝麻花生馅或其它自己喜欢的馅料，用手轻压尽量让馅料与面团粘合；

步骤 9

将面皮卷起成圆柱；

步骤 10

收口朝下，从面团中心向两边轻搓成粗细均匀，长约32cm的圆柱；

步骤 11

将面团切成8等份；

步骤 12

面团放温暖处，进行最后发酵；

步骤 13

发酵至约1.5倍大；

步骤 14

大火烧开水后，放入装有面团的蒸格蒸约13分钟，注意⚠️馒头蒸好后关火，焖3～5分钟后再打开盖，这样可避免成品受到急剧的温度变化，可能会令涨得饱滿光滑的馒头表面缩成坑坑洼洼的样子，影响外观，那可是很悲催的事情！

步骤 15

蒸得好的馒头口感很松软、表面很光滑的～趁热吃最好吃啦，吃不完的待凉透后密封放冰箱冷冻保存，吃的时候再热一下。

步骤 16

【小美蒸馒头】面团放温暖处，进行最后发酵至约1.5倍大；

步骤 17

【小美蒸馒头】将600克水倒入主锅，盖上主锅盖，先以（20分/Varoma/速度1）加热水温；（具体时间按小美达到最高温的时间和青团大小调整。）

步骤 18

【小美蒸馒头】约5～8分钟温度显示达到最高温度，等充分上汽后架上放有面团的蒸锅，调整时间为13分钟继续蒸煮，馒头蒸好后退出程序关机，焖3～5分钟后再打开盖。

【黑芝麻馒头】（简单快速一次发酵法）的小贴士

1.如果馒头蒸出口感不松软、卖相不好，与面粉、揉面、发酵都有关系，可以用排除法分析原因。

菜谱创建时间：2019-05-06 11:13:54