排骨洗净，切小块，用冷水浸泡30分钟去除血水，再冲洗干净； 黄骨鱼料理干净，加料酒、少量盐、姜片略微腌制一会儿。
准备香料：姜片、大葱、大蒜、八角、桂皮，香叶、花椒（桂皮忘了入镜，有一小块就好）。
炒锅烧热坐油，下排骨中小火🔥煸炒。刚下锅会出一些水，不管它一直炒，炒啊炒，炒到水分挥发干净了，排骨也煸出油了，颜色微微金黄，翻炒排骨的声音空空作响，有点外焦里嫩酥的感觉（大概从左图炒至右图的状态）。
再加入备好的香料继续煸炒出香味。
接着加入料酒、蚝油、生抽、老抽翻炒均匀上色。
再加入豆瓣酱，豆瓣酱的选择可以选择自己喜欢的就可以（如果有麦酱更好）。将豆瓣酱炒匀炒香炒出红油。
大概炒成这个样子，是不是酱香酱香的越来越有食欲了？
这时，加入高汤（没有就用烧开的开水，不要加冷水（除非是啤酒）），因为后面还要下黄骨鱼炖煮，水量要沒过排骨再多一些。烧开后盖上锅盖小火炖大概20-30分钟至排骨入味酥软。 因为有酱油还有豆瓣酱，一般盐味是够了。不放心就其间先尝一下盐味如何，如果可以就不用再加盐，觉得淡了就视情况而加吧！
这一步还可以有个小插曲。如果你的锅够大，还可以发一些玉米白面混合面团，在铁锅周围肉汤之上贴一圈薄薄的饼子。盖上锅盖炖排骨的同时，这一圈饼子也就熟了哦，主食也都一次性搞定了，是不是两全其美？不小心沾了点汤汁的饼子更好吃呢！ 不做饼子的，这一步就略过哈😋
排骨炖好后，临吃的时候再加入腌制过的黄骨鱼，炖煮一会儿，鱼肉熟了就可以开吃吧!
为了上桌，我把煮好的排骨鱼转至了摩飞锅，加了点香菜，太好吃了，等不急赶紧大快朵颐吧！ 排骨酱香酥烂，鱼肉鲜嫩细腻，黄骨鱼肉质鲜嫩就一根主刺，鱼头浸满汤汁嘬一嘬都美味极了。 边炖边吃越吃越香根本停不下来，你还可以下一些喜欢的下菜：豌豆尖啊金针菇啊米豆腐之类的…… 最后这个汤也别浪费，泡个饭、下个面，那味道………… 自行想象吧？好不好吃，试一试你就知道咯😊😊😊
这道菜简单易做又美味，需要提示一点的就是排骨的选择上要肥瘦适宜，带点肥的排骨炒出油后，既不肥腻反而口感更好。油汤里有点猪油更香哦！ 再有，排骨要剁小块一点，方便煸透出油酥烂，才更香。 黄骨鱼，选择中号吧，太小了没什么肉，太大了一个锅里下不了几条，也不容易煮透。所以不大不小才刚刚好。