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一锅三得的美味             “铁锅排骨炖鱼”的做法

一锅三得的美味 “铁锅排骨炖鱼”

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作者: 静儿-82
静儿-82
这道菜是跟朋友在外面的“农家柴火灶”吃到的,他们会有很多食材搭配:羊肉炖鱼、鸡肉炖鱼、排骨炖鱼、或者再搭配肥肠等等等等。都是现场现炒现炖现吃。 不过一般都是配的黄骨鱼,易熟又鲜嫩还不多刺。 吃过几回,越吃越爱吃,连后面的下菜都好吃,就想着自己学一学。 边看老板炒边问老板用的什么酱啊?告诉我是自己做的麦酱。好奇去淘宝搜了,可具体不知道哪种麦酱。再问老板,就告诉我是自家配的然后就不多说了,哈哈😄 好吧,尊重知识产权,尊重商业机密…… 不过他的制作过程我是一步步记住了,真的很简单。 回家用自己喜欢的酱模仿了做给家人吃,反向很好哦,爱吃肉爱吃鱼的一锅兼顾了。我还自行锅边加贴了一圈玉米白面饼,同样大受欢迎。 所以才有了这个发菜谱的冲动,如果你家也有的人爱吃肉、有的人爱吃鱼,那么就试一试这道菜吧!包您满意😋😋😋 题外话:加一圈饼子的想法是当初看过闫妮演的一部剧,就是做鱼锅饼子的。当时馋的够呛口水直流,就一直耿耿于怀。这次看到这道菜立马冒出这个念头,于是也一并圆了这个多年的馋嘴梦。😄😃😃

用料

一锅三得的美味 “铁锅排骨炖鱼”的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

排骨洗净,切小块,用冷水浸泡30分钟去除血水,再冲洗干净; 黄骨鱼料理干净,加料酒、少量盐、姜片略微腌制一会儿。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

准备香料:姜片、大葱、大蒜、八角、桂皮,香叶、花椒(桂皮忘了入镜,有一小块就好)。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

炒锅烧热坐油,下排骨中小火🔥煸炒。刚下锅会出一些水,不管它一直炒,炒啊炒,炒到水分挥发干净了,排骨也煸出油了,颜色微微金黄,翻炒排骨的声音空空作响,有点外焦里嫩酥的感觉(大概从左图炒至右图的状态)。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再加入备好的香料继续煸炒出香味。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

接着加入料酒、蚝油、生抽、老抽翻炒均匀上色。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再加入豆瓣酱,豆瓣酱的选择可以选择自己喜欢的就可以(如果有麦酱更好)。将豆瓣酱炒匀炒香炒出红油。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

大概炒成这个样子,是不是酱香酱香的越来越有食欲了?

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这时,加入高汤(没有就用烧开的开水,不要加冷水(除非是啤酒)),因为后面还要下黄骨鱼炖煮,水量要沒过排骨再多一些。烧开后盖上锅盖小火炖大概20-30分钟至排骨入味酥软。 因为有酱油还有豆瓣酱,一般盐味是够了。不放心就其间先尝一下盐味如何,如果可以就不用再加盐,觉得淡了就视情况而加吧!

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这一步还可以有个小插曲。如果你的锅够大,还可以发一些玉米白面混合面团,在铁锅周围肉汤之上贴一圈薄薄的饼子。盖上锅盖炖排骨的同时,这一圈饼子也就熟了哦,主食也都一次性搞定了,是不是两全其美?不小心沾了点汤汁的饼子更好吃呢! 不做饼子的,这一步就略过哈😋

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

排骨炖好后,临吃的时候再加入腌制过的黄骨鱼,炖煮一会儿,鱼肉熟了就可以开吃吧!

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

为了上桌,我把煮好的排骨鱼转至了摩飞锅,加了点香菜,太好吃了,等不急赶紧大快朵颐吧! 排骨酱香酥烂,鱼肉鲜嫩细腻,黄骨鱼肉质鲜嫩就一根主刺,鱼头浸满汤汁嘬一嘬都美味极了。 边炖边吃越吃越香根本停不下来,你还可以下一些喜欢的下菜:豌豆尖啊金针菇啊米豆腐之类的…… 最后这个汤也别浪费,泡个饭、下个面,那味道………… 自行想象吧?好不好吃,试一试你就知道咯😊😊😊

一锅三得的美味 “铁锅排骨炖鱼”的小贴士

这道菜简单易做又美味,需要提示一点的就是排骨的选择上要肥瘦适宜,带点肥的排骨炒出油后,既不肥腻反而口感更好。油汤里有点猪油更香哦! 再有,排骨要剁小块一点,方便煸透出油酥烂,才更香。 黄骨鱼,选择中号吧,太小了没什么肉,太大了一个锅里下不了几条,也不容易煮透。所以不大不小才刚刚好。

菜谱创建时间:2019-05-06 11:09:15
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