主角萝卜清水洗干净，去头去尾，不美观的地方去皮。个人觉得尽可能多的保留皮，口感会爽口。
2次对开成4段后切片，厚度2~3mm（腌制后会略微缩水，稍微厚一点没有关系）然后找片卖相好看的，先尝尝鲜萝卜辣不辣，对你后面的调味有帮助。
沸水中焯水或者开水侵泡2次（去除萝卜的味道，以鼻子不能闻到明显的萝卜味最好）
水用完以后可以不用倒，后面还有别的作用
处理好的萝卜撒上白糖多一些，盐少一些，用你勤劳干净的小手抓抓抓！！！量以均匀后手上有颗粒感，可以保鲜膜或者盖上盖子放置（热水处理过的萝卜有热度，简单的保温更好的出水），1小时之后看一下出水量，20ml左右吧（我也不知道怎么算理想），然后用手挤压，倒掉所有的出水。
腌制萝卜出水的过程准备一下辅料，姜和辣椒不是必需品
姜用姜片，可以入味一段时间后挑出来，辣椒切段，蒜瓣随意几刀
用饮用去除表面的糖和盐（健康一些）或者自来水冲净再用一遍净水冲洗，我是直接用前面焯萝卜的水就好
找一个能装得下的容器，不需要完全密封，最好是罐子类（保鲜盒的话口有点大，量少或者快速吃完的可以，不然次数多不卫生）把几经折腾的萝卜片混合话梅、蒜片、小米椒放入（不要将这些摆在萝卜上面，要让他们拥抱在一起，盖上盖子晃动晃动会更均匀）
最后就是调味：30ml醋+30g白糖+15ml生抽+少量的盐（调味不用一次放全。少量多次尝尝味道，我放的比例感觉腌制7天也不会很重），不用完全盖住萝卜，刚开始不被恩宠的会因为慢慢腌制后体积缩小而下沉的。
冷却之后放冰箱，隔夜一晚可以先尝尝味道然后2次调味也是可以的。（先食用基层被恩宠的~~~~）
1：焯水去除萝卜味很重要，还有萝卜的辛辣也可以一起去除 2：白糖配合盐搭配出水，白糖不会让萝卜有奇怪的苦涩感（优质的萝卜也许口感好）盐可以加速出水。 2：调味少量多次比较好把握，白糖多一些问题不大，都溶解在醋里吃的不多。