纯凤梨酥（自制模具，无需麦芽糖）

作者： Viv见薇知煮

菠萝🍍上市的季节，货真价实的凤梨酥做起来～ 买的凤梨酥多是纯冬瓜或者部分冬瓜的，还有防腐剂😂 每做一样东西就得买一套模具实在麻烦，自己琢磨着做一个模具做也很简单😉这个简易环保♻️的模具制作的版权归Viv所有😌 这套方子可以做20个凤梨酥。 皮和馅比例大概1.5比1，比较容易包。 饼皮其实就是饼干的配方，可以单独做成饼干，奶香十足，入口即化。 计量： 1勺=15ml， 1杯=240ml。

用料

• #馅料：—————
• 菠萝 1个=1kg
• 植物油 2勺=28g
• 白糖 半杯=100g
• 红糖 2勺=25g
• 盐 1撮=2g
• #饼皮：—————
• 黄油 半杯=125g
• 糖粉 半杯=63g
• 鸡蛋黄 2个=40g
• 盐 1撮=2g
• 普通面粉 1杯=125g
• 淀粉 1/4杯=30g
• 酸奶油（可省） 1勺=15g

纯凤梨酥（自制模具，无需麦芽糖）的做法步骤

步骤 1

～～～～首先制作模具～～～～用卫生纸的内桶，压扁折叠，叠出一个小火柴盒子的样子。大概3cmX5.5cm。但是侧面比火柴盒稍微高一些约2厘米。

步骤 2

用剪刀去掉多余纸壳，剪出一会要折叠的边边。

步骤 3

用宽胶带粘好边边，再表面贴好胶带，防水防油。

步骤 4

环保♻️又轻便的凤梨酥模具做好了！

步骤 5

把锡纸剪成一粗一窄两个长条，分别用于点在自制模具内部。一方面更加卫生，一方面方便后面脱模。

步骤 6

～～～～～制作纯粹菠萝馅～～取一只快乐的菠萝🍍，基本上2斤左右，先去掉叶子，手拿起来很方便。

步骤 7

先表面去皮，最好用有锯齿的刀🔪。不容易去干净的小坑，可以用两刀相对的斜刀去除。

步骤 8

菠萝的硬心纤维最粗，需要切出来出来单独处理。其余部分切小块。

步骤 9

硬心切成几段，可以用刀细细剁碎，或者像我用料理机。彻底打碎后，可以再加入其他菠萝块，轻打几下就好。

步骤 10

菠萝蓉在细漏勺稍微压出汁水，就是鲜榨菠萝汁，这样可以缩短一半收汁烧干的时间。

步骤 11

菠萝蓉放在不粘锅里开大火，加入两勺油防粘锅。

步骤 12

等水收的差不多了，加入半杯/8勺白糖，和两勺红糖。

步骤 13

馅料粘锅一面翻过来开始发白出沙，说明水分基本收干，再翻几分钟就好了。凤梨馅就算再怎么收干也不会像豆沙馅那么硬，但是水分过多烤的时候会爆开，所以尽量干一些。放入玻璃器皿凉后密封放入冰箱过夜。有小伙伴问不过夜要放多久？答：凉透即可。

步骤 14

第二天取出，分成20等份。表面粘面粉防止粘在一起。

步骤 15

室温黄油加，盐，糖粉，酸奶油，用打蛋器搅拌均匀呈羽毛状。

步骤 16

每次加入一个蛋黄，电动或者手动搅匀。

步骤 17

淀粉和面粉过筛，用刮刀搅拌均匀。

步骤 18

最终成团如图，有点儿湿但是能成形，保鲜膜封好，放入冰箱至少半小时，这样更容易操作。别放太久，太硬了拿出来还得回温。

步骤 19

面团同样分成20等份，体积大约是内馅的1.5 倍。一定要注意把剂子用塑料薄膜盖好，不然干了很难包，容易裂！

步骤 20

外皮按扁，用虎口慢慢把内馅包入。尽量不要留有空隙，不然烤的时候容易鼓包爆开。

步骤 21

用手搓成圆柱形，按入放好锡纸的模具，轻轻按压塑形。

步骤 22

拉出锡纸即可脱模。去掉锡纸再稍微整形。

步骤 23

是不是很像麻将牌🀄️∠( ᐛ 」∠)＿

步骤 24

175摄氏度/350华氏度。烤15分钟，拿出来翻面再烤五分钟用于上色金黄。放凉到第二天冷藏回油后味道更好♪(*^^)o∀*∀o(^^*)♪

步骤 25

尝试咬一口，表面酥软，内心酸甜，闭上眼睛品味一下，绝对纯真的美味！

纯凤梨酥（自制模具，无需麦芽糖）的小贴士

⚠️ 烤箱时间，菠萝馅放糖量，饼皮面粉量， 请根据自己情况调整。我给的只是建议量。 万一饼皮剂子干了可以再沾点水，揉匀后再搓圆按扁包馅。 因为要室温软化的黄油，所以首先要把鸡蛋和黄油从冰箱里拿出来再准备其他。 烤箱预热的时候可以把做好的凤梨酥先放进冰箱，这样烤出来的更酥。

菜谱创建时间：2019-05-06 06:58:48