经典潮汕菜|生腌三目蠘

作者： 凤梨姑娘

三目蠘，潮州话蠘（cih8），其实是梭子蟹的一种，很好认，蟹壳上有三只眼。潮汕人拿来生腌的蟹，首数瘪蟹，其次是三目蠘，大部分潮汕家庭都会做生腌蟹这道家常菜。 生腌可以说是最能锁住海鲜本味的烹调方式，潮汕人烹饪海鲜的方式多样：蒸、炒、灼、生腌……一样海鲜按不同做法就可做出一桌菜肴，但在这些做法里，唯独对生腌情有独钟。 学会一招生腌，发现海鲜皆可腌，虾姑、鲜虾、薄壳、蟛蜞、血蛤皆可腌，甚至有人会将大闸蟹也拿来生腌。

用料

• 三目蠘 4~6只
• 香菜 适量
• 辣椒 少量
• 蒜头 少量
• 陈醋 适量

经典潮汕菜|生腌三目蠘的做法步骤

步骤 1

准备好食材，香菜、辣椒和蒜头，适量即可

步骤 2

蒜头辣椒香菜洗净切碎

步骤 3

处理三目蠘，洗净后将尖脐去掉

步骤 4

掰开蟹壳，蟹肉晶莹厚实，可见里面颜色如蛋黄的半凝固蟹膏

步骤 5

将蟹钳掰下来，去掉两边不能吃的蟹腮，切成两半，蟹蟹基本上处理完毕。生腌的做法，其实相当快手

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步骤 6

步骤 6

将切好的蟹放入大碗里，加入准备好的调味，倒上适量的陈醋，不必没过三目蠘，以免蟹肉醋味太浓烈。浸泡约2~3小时，摆盘上桌开吃。想要现做现吃也无防，只是调味的味道没那么浓

步骤 7

腌制的虾蟹和白糜是绝配，浸染了芫荽香气，辣味的三目蠘，就着白糜，让舌头在刺激与平淡中找到一种平衡。生腌+白糜，永恒的经典搭配，潮汕人这一辈子都不会吃腻的日常美味

步骤 8

另附上生腌虾姑的菜谱图

经典潮汕菜|生腌三目蠘的小贴士

非潮汕人士吃生腌海鲜之前，得先准备坚强的肠胃，有些潮汕童鞋离开家乡多年，吃生腌少了，后来想再吃生腌的食物，反而有点接受不了了。

菜谱创建时间：2019-05-05 23:51:08