首先蛋清和蛋黄要分离干净 容器也是无油无水。
电动打蛋器抵挡速度打个5秒左右。 会出现不均匀的气泡， 然后加入三分之一的细砂糖，低速打发。
打发到大气泡消失变成均匀小气泡后继续加入三分之一细砂糖 低速打发。
此时的蛋白霜已经慢慢开始发亮 变得接近于丝绸般质地 继续加入最后的三分之一细砂糖。
蛋白霜慢慢变硬，出现微微纹路 这时边打边观察 戚风需要的蛋白霜是当提起打蛋头出现直立的小尖勾表示已经打好了，打好的蛋白霜细腻，发亮的白色。