这次做酒酿，我选的全墨江紫米，注意⚠️不是大家平常吃的黑米。这实际是紫糯米。也可以添加白糯米，比例多少，根据大家的口味和喜好自己确定。口感上可能只糯米和白糯米三比二的比例，口感会比较好。我因为是自己吃，想要满满的花青素，选择的用全紫米。
把米洗净，夏天浸泡五至六个小时，冬天浸泡一个晚上的时间，夏天如果温度高要放在冰箱里。标准是用手捏米粒一捏可以捏碎就可以控干水分备用了。
放入蒸笼里，大火蒸约30分钟。
掌握火候，让米粒软硬适中。蒸好后用凉开水淋一下可以使米粒不再黏糊在一团。我怕冲掉一部分花青素，所以是直接搅拌冷却。
凉至温度35度左右，撒上酒曲粉，并搅拌均匀。在这一步骤撒上一些凉白开水。如果想出酒水出得多就多洒一些水。
中间挖一个洞方便观察出酒情况，密封装好。
第三天就出酒了，有酒香，酒味甜甜的。
做成了紫米甜酒酿丸子。颜值爆表。
冬天和夏天出酒情况不一样。撒酒曲粉时米粒的温度不宜过高，也不宜过低过高。否则，发酵效果不好。大概比人体温度高一点点就行。35度左右。