清水里放一片姜，牛肉用清水泡20-40分钟，去掉些腥味和血水，切成小块
坐锅上放凉水，放2片姜，几片洋葱，水开时滗掉水面的浮泡沫
重新坐锅，牛肉块入锅，加剩下的两片姜，放八角，花椒，料酒，如果有条件的放红酒，味更香醇，炖40分钟-1小时，将牛肉炖烂为止
将番茄，洋葱，胡萝卜配菜备好
放油入牛肉，可以再切一些姜丝，倒适量美味鲜酱油翻炒
放入配菜，继续翻炒
加水，放冰糖，炖45分钟到1小时，有炖熟烂为准，快出锅时大火收汁，放少量盐和鸡精调味
关键是最后一步的收汁，看情况，最好是原汁原味，如果太稀，请加少量淀粉收汁，但不能太多，避免浓稠。