广东粽子(道滘肉粽）

作者： 小不点的娘亲

一时兴起想包粽子，于是骑行了环绕3个上海外滩的路程到大山深处去采摘了新鲜的簝叶，本来只是尝试包广东口味的，恰巧包出了我最喜欢的老广味道，媲美东莞道滘肉粽哈！本人是在重庆长大的，所以是千古流传的三角粽包法，包的粽子名副其实四川的外表老广的心。

用料

• 糯米 2000克
• 五花肉 250克
• 去皮绿豆 250克
• 咸蛋黄 20个
• 盐 30克
• 白糖 50克
• 粽叶 120片
• 白酒 半勺
• 老抽 半勺
• 五香粉 1包
• 胡椒粉 2克
• 酱油 2勺
• 小苏打 5克
• 棉线 60根

广东粽子(道滘肉粽）的做法步骤

步骤 1

好东西就是要分享！这个就是淹肉的调料了

步骤 2

五花肉去皮清洗干净，切成连肥带瘦的长条(约长3厘米宽1厘米)确保每个粽子都有1厘米大小的肥油，加白酒(或料酒)，老抽，五香粉5克，胡椒粉，盐调味冷藏淹制20个小时以上入味(我是第一次做，所以具体的用量不是很精确，以平时炒菜的盐味加重半份就对了。)

步骤 3

新鲜的粽叶一片一片刷洗干净(或干粽叶煮10分钟)

步骤 4

糯米提前浸泡24小时，中间换一两次清水，包之前控水。去皮绿豆提前浸泡半天控水淹白糖。干咸蛋黄切两半(或按自己想要的大小切)用植物油浸泡半天。(如果选用现打的咸鸭蛋取蛋黄就不用油浸泡)

步骤 5

如图把粽叶折过去成倒圆锥形状，一小勺糯米 - 去皮绿豆 - 咸蛋黄 - 肉 - 一大勺糯米压实~

步骤 6

将平面以上的粽叶顺势包裹过来呈三角形，然后用棉线捆绑结实就可以了(我是忘了准备棉线，临时用做腊肠剩的麻绳捆的)

步骤 7

冷水下锅，水没过粽子。水中加适量盐(约20克)和小苏打(我煮一锅用筷子挑了约3克)。听说老广们是用碱水煮，下次可试试！

步骤 8

冷水下锅，大火煮开换中火煮1小时，关火闷2小时(或小火慢煮3小时，闷1小时)，我猜煮久一点儿更有味！

步骤 9

香喷喷的粽子出锅了

步骤 10

因为叶子小的缘故，粽子有点袖珍哈！但味道真的很赞

广东粽子(道滘肉粽）的小贴士

“千万不要加酱油！”是一个卖五香粉的本地老奶奶告诉我的，所以我最后决定不添加;去皮绿豆记得加糖哟，这个容易被忘记！做之前先看完全部步骤再去准备，主要是要提前泡糯米，等等…… 还有我的语言组织能力有限，但愿你能看懂！😝️

菜谱创建时间：2019-05-05 11:21:28