鸭肉放在水里浸泡一个小时，浸出血水，如果是速冻的鸭子可以前一天晚上拿出来解冻。
以上是所有的配料，葱白切段，生姜切片，四瓣大蒜拍扁去皮，准备三片香叶两个八角。
冷水加入葱段、生姜和料酒，鸭子切块入锅盖上锅盖五分钟，等到出浮末就可以了。
把鸭子倒出来扔掉煮过的葱姜，用温水把鸭子冲干净。
冷锅冷油下葱姜蒜，慢慢煸炒出香味，火一定不能大，不然葱段和大蒜的表面马上就会变得焦黑
等到你的葱段有了米其林大厨最爱的焦褐感，就可以放鸭子了。
鸭子大火快速翻炒
我是加了两瓶330ml的台湾啤酒，啤酒的用量还是要根据鸭子决定的，没过鸭子就可以了
先加老抽就可以了，然后放八角和香叶转成小火炖。这里说明一下，这个是啤酒沫，如果事先有焯水的话，一般煮的时候就不会出现浮末，啤酒沫盖上盖子煮一会儿就会没有。
1、煮半个小时开盖看一下有没有粘锅，现在的汤汁就是浓油赤酱的颜色了，没有加糖也非常的亮。 2、盖上锅盖再炖半个小时，就可以开始调味了，基本上不需要加盐了，觉得味道淡加入1~2勺的生抽，再放1勺白砂糖提鲜，觉得鸭肉不够酥软可以再煮15~20分钟，喜欢有嚼劲一些的，可以现在就大火收汁。
装盘的时候可以撒上一些葱花或者大葱叶子，但是我都没有就不搞摆盘了😂
1、¼个鸭子三口之家一顿可以解决，鸭子的用量也要根据人数来决定，当然鸭子多了配料也要增加，啤酒加到没过鸭子即可。 2、香料这一块是根据自己的口味和家里的食材决定的，不需要跟菜谱上一模一样，喜欢吃辣的也可以放一些干辣椒，我是因为家里没有桂皮了，所以就没有放😂 3、如果不焯水也是可以的，但是在接下来放啤酒煮的时候就要不停的撇浮沫，不去浮末就会对鸭子的口感造成很大影响。 4、啤酒鸭全程不加水，如果觉得水不够加啤酒🍺就可以了，这样才能做出啤酒味香浓的正宗啤酒鸭。 5、选用的啤酒🍺和最后的成品也有一定的关系，以前奶奶煮啤酒鸭大多用的都是青岛雪花一类的，最后菜品的颜色会很深很暗，这次我用的是台湾啤酒，煮出来的鸭子颜色很鲜亮，在烹饪的过程中就有很浓郁的酒香。 6、因为我们家有老年人，牙齿不太好所以鸭子炖的时间比较长，如果觉得牙口挺好的就不用煮一个半小时，一个小时就差不多了。 7、其实煮鸭子的水撇去浮末，就可以做成鸭汤了，根据个人需要可以煮粥，下面或者做汤，不需要的话也可以倒掉。 8、如果不想费神在炉灶旁边看着的话，加啤酒那一步就可以在电饭煲里进行了，加完啤酒🍺直接按煮饭键就可以了。