（转）无油酸奶蛋糕，细腻爽滑，怎么吃都不够

作者： 大玉米818

在微信公众号（烘焙）里看到，于是做了吃，发现特别好，不知道作者是谁，但还是要谢谢他这个方子！为了方便以后用到，就转过来上传到下厨房，大家可以关注这个公众号哈！

用料

• 鸡蛋 2个60克一个
• 低粉 25克
• 玉米淀粉 15克
• 细砂糖 40克
• 酸奶 100克
• 柠檬汁或者白醋 适量

（转）无油酸奶蛋糕，细腻爽滑，怎么吃都不够的做法步骤

步骤 1

①准备好材料，蛋黄、蛋白分离，分开放置；

步骤 2

②酸奶倒入无油无水的盆里，分次倒入蛋黄，搅拌均匀；（每次搅拌均匀后，再放入下一个蛋黄）

步骤 3

③倒入过筛的低筋面粉和玉米淀粉。用Z字型搅拌均匀；（不要划圈，以免面糊起筋）

步骤 4

④蛋清倒入另一个盆里，电动打蛋器先打15秒左右，呈鱼泡状再加入1/3的细砂糖，继续打发

步骤 5

⑤待蛋清的泡沫变得细腻时，再加入1/3的糖，继续打发

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步骤 6

步骤 6

⑥蛋清更加细腻时，最后再加入1/3的细砂糖，继续打发

步骤 7

⑦打发到到有明显纹路，提起打蛋器有小三角

步骤 8

⑧蛋清分3次加入蛋黄液中，翻拌均匀，切记划圈

步骤 9

⑨倒入放好油纸的6寸活底蛋糕模，轻震模具，清除气泡

步骤 10

⑩放入预热好的烤箱，水浴法烘焙，160度，30分钟左右

（转）无油酸奶蛋糕，细腻爽滑，怎么吃都不够的小贴士

1、自家烤箱脾气不同，根据上色情况，适当调整温度和时间。 2、水浴法：烤箱下层放置1-2cm深的热水，这样在烤的时候，水的温度不会到100度，可以保证糕体不会被烤得很干很焦，烤箱中湿润，蛋糕的口感柔软好吃。热水可以放入烤盘中，然后在烤盘上方放上烤架，再放上蛋糕模。 3、防止酸奶蛋糕过于湿稠，建议使用越浓稠的酸奶越好。 4、由于是使用水浴法进行烘烤，如果我们选用的是活底蛋糕模，建议用锡纸将模具包裹起来，以免水蒸气过多进入蛋糕内，导致蛋糕过湿。 5、如果使用不沾模就不用垫油纸啦~

菜谱创建时间：2019-05-04 21:29:41