鸡爪洗净用厨房剪刀剪掉指甲，沥干水备用。
锅里放没过鸡爪的水，烧开放入姜，料酒，和鸡爪，（我这里还放了些花椒，没有可不放）水开后两分钟捞出，用冷水冲凉。
沥干水后放入适量盐和一半盐焗鸡粉拌匀，放入冰箱3个小时左右淹入味。
黄栀子用刀拍碎，放入热水泡出颜色，过滤掉渣备用
将黄栀子水放入锅中，水要没过鸡爪，煮开，放入适量盐和剩下的盐焗鸡粉，搅拌均匀，放入鸡爪，水开后，小火慢煮10分钟，一定要小火，不然皮会裂开。
煮好后捞出放凉，就可以吃了，冷藏后风味更佳！
1.注意第二次煮鸡爪的时候火不能太大，皮会裂开 2.腌多久，要看放多少盐，盐放得少可 以腌久一点，反之…… 3.黄栀子药店有售，不要放太多黄栀子，会苦！