带鱼清洗干净，去鳃去肚，小心不要弄破鱼胆。加盐和酒腌制1小时，用清水洗一下多余盐分，用厨房纸擦干表面，拍薄薄的一层生粉。
下锅煎至两面略黄。热锅冷油，待油温7成热下带鱼，不黏锅的诀窍是要等鱼皮成型，等锅轻轻晃动时鱼块会跟着晃动时就可以翻面啦。
淋汁。调味汁如下：蚝油，冰糖，生抽按2：1：1调制，加花雕酒调匀。如果用白兰地则需加纯净水。由于带鱼提前腌制过，生抽也可以少放一些。
淋汁烧开。加入子姜丝。
加芹菜或者青蒜。加盖焖煮至收汁。
开动。