小龙虾去头，去脚，去钳子（我们家为了吃起来方便处理地比较细，不然整只虾就用牙刷仔细刷干净就可以了）
大葱一根斜切，大蒜一头切厚片，小米辣切段
紫洋葱一个切块，老姜一块切片，泡椒斜切，干辣椒剪成段，花椒一大把
锅中倒油烧热之后放入姜、蒜、干辣椒、泡辣椒、小米辣、花椒、酸菜炒出香味，然后放入郫县豆瓣酱、火锅底料炒开。放牛油火锅底料一来是荤油能提升香气，二来火锅底料里面还有各种香辛料，三来最重要的是牛油能将底料更好地附着在小龙虾上面，让味道更浓郁～如果觉得买一大块底料浪费也可以省略不放，然后适当加入一些五香粉……
放入小龙虾，放入葱段，加入适量盐和糖，大火炒到小龙虾变色，倒入啤酒，开始烧～
烧到酒精挥发完毕（闻不到明显酒味），汤汁收至一半，加入洋葱翻炒到熟透，汤汁收至三分之一，关火起锅～