牛肉要选择较嫩部位，逆着纹路切薄片，不会切或者嫌麻烦可以让卖肉师傅代劳，但肯定没有自己用心切的吃起来口感好。喜欢酸的可以选择较生的番茄
酱油，蚝油，料酒，淀粉勾芡成腌汁。
将切好的牛肉放入腌汁中抓匀腌制10分钟，然后倒入少许油再次抓匀。
番茄切小块，蒜切末。
准备个小铁锅（没有也没事），大火将锅烧到最热，倒少量油。
倒入番茄，这时候会起火（这样炒出来的茄汁味道极其浓郁）正常现象，稍微晃下锅，加少量盐，盖盖子转小火，烧至番茄出水，变软（期间要注意翻动以免糊锅，最好不加水）
锅中加油（炒牛肉略多油），烧至冒少许青烟，下牛肉大火迅速翻炒，至牛肉略微变色（大概需要炒20秒）。
加入番茄酱和蒜继续再炒一会儿，使番茄酱能均匀包裹在牛肉上。（加入番茄酱，一是为了上色，二是能提升味道层次感）约炒10秒。
倒入之前炒好的番茄，猛火快炒15秒。
味道浓郁的茄汁炒牛肉就做好了。
炒牛肉，火候很重要，在锅中以不超过1分钟为宜，这样炒出的牛肉才嫩。 番茄一定要热油大火翻炒，这样味道才浓郁，切记不要加水。