肋排，剁小一点的块，泡水一小时去血水。
沥干水分， 拌入调料：盐少许（因为加了酱油），味极鲜，老抽少许，鱼露适量（提鲜），蚝油，胡椒粉，鸡粉，酒酿，姜片，大量的蒜末，拌匀，腌制至少2小时入味。 注意：多抓拌一会儿，使排骨吸收更多的料汁，蒸出来会更软嫩。
我放冰箱腌制了一夜。
腌制好的排骨捡出姜片，加入少量的淀粉，食用油搅拌均匀，这样使蒸出的排骨更滑嫩。
土豆洗净切厚片。铺在盘子底部。
再铺上腌制好的排骨。 水开后上锅 ，中火 蒸1个半小时至排骨软烂。
出锅
蒜香浓郁，土豆入口即化，排骨软嫩脱骨。