盐和花椒用小火炒至盐微黄。
手套一个食品塑料手套，均匀涂抹盐和花椒的混合物。
反一个面，手套一个食品塑料手套，再均匀涂抹盐和花椒的混合物。
用盐水鸭腿装入保鲜袋，外面再套一个塑料袋，放冰箱冷藏一晚，第二天取出。
用清水冲洗干净，放锅里煮，焯一下水。
焯好水的鸭腿，放锅里再煮，加姜片茴香桂皮，煮至水沸腾时再加入料酒，继续烹煮半小时。
取出鸭腿，晾凉透用刀斩成小块，放盘子里可以享用美味的盐水鸭了。