鸭舌洗净，开水加姜片、葱段和料酒，焯水鸭舌两次（确保去除鸭舌腥味）。
鸭舌沥干水，热锅倒油炒香蒜片、辣椒（喜辣可放）、八角和花椒，放入鸭舌快速翻炒2分钟，沿锅边倒入适量料酒/啤酒/清酒（啤酒和清酒会让鸭舌更有酒香味，我放了一瓶盖量的清酒），再快速翻炒2分钟。
加入生抽、老抽和冰糖（喜欢甜口可以适当分次多加），再倒入刚好没过鸭舌的热水，大火烧开后转中火，煮20分钟至鸭舌入味，中途翻拌一下。
大火收汁，尝味道，加少许盐提味。