将鸡蛋打碎，放在大一点的容器里，打散。
往打散的蛋液中加入纯牛奶60g，掌握不好量的同学，可以估摸一下，大概是一盒250ml的牛奶的4分之1。搅拌均匀备用。
将香肠切成小粒，加入之前备好的蛋液中。
再将香葱切段，放入蛋液中，搅拌均匀。 然后进行调味:放入适量食盐，为丰富味道，可以放入少量白砂糖。
接下来，开小火，在不粘锅中加入少许油，加热。（提示:油切不加多，不然就是煎蛋了。）接下来，往锅中加入蛋液。蛋液加多了，则厚，难熟，且容易糊底；加少了，太薄，比较考验技术，难卷。所以以我24cm的煎锅为例，用铁勺装两勺差不多就可以了。
铺平蛋液，如图所示。
待蛋饼煎至定型，底部微焦的时候，就可以把它卷起来了。可以借助勺子、筷子，把它卷起来。
卷好之后，煎5秒定型，然后将其推至锅边，继续加入蛋液。重复这一步骤，四到六次。（卷得越多，蛋烧越厚。）
最后，装盘，大功告成了！