自制凉皮

作者： 清清之

凉皮算是伴随着我长大的食物之一，小时候常吃，我们家乡统称为“面皮”。大学毕业，来到工作的城市，快餐店、路边小吃、外卖，也吃过无数次的凉皮，有的吃了一次就不想第二次，有的吃了回购无限。从去年秋天搬家后，基本上没吃过了，最近嘴馋，总担心外面的不卫生，所以自制尝尝，就是理想的味道！！

用料

• 水 250毫升
• 面粉 500克（四人份）
• 黄瓜 1根
• 胡萝卜 半根
• 绿豆芽 1把
• 香菜 适量
• 盐、生抽、醋、鸡精、辣椒油 适量
• 芝麻酱 2勺

自制凉皮的做法步骤

步骤 1

500g普通面粉+250ml水

步骤 2

揉成面团后，保鲜膜把盆口封好，静置30min，面团不光滑没关系，静置醒面后，面团会变光滑，中间可以揉一两次

步骤 3

静置后变光滑，感觉还变白了

步骤 4

洗面筋：加水洗面团，洗到水变清，洗的水不要倒掉

步骤 5

上一步洗面筋的水，静置3-4小时（这些步骤忘记拍照了）

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步骤 6

步骤 6

蒸面筋：洗好的面筋放入容器，蒸20min，冷置后切小块

步骤 7

蒸凉皮：静置后的水，倒掉上面的清水，留下淀粉水，搅拌均匀，盘子（我用的是披萨盘）涂一层熟油，取两勺淀粉水，倒在盘子里，放入沸水上蒸1.5-2min至表面起泡，这一步要盖锅盖

步骤 8

把盘子放入水中冷却，凉皮表面涂油，就可以揭起来啦

步骤 9

凉皮切条

步骤 10

黄瓜、胡萝卜切丝，绿豆芽焯水

步骤 11

调味：盐+鸡精+生抽+醋+蒜汁+芝麻酱 依个人口味调节，喜欢吃辣的可以加辣椒油，拌匀，撒香菜，完成！

自制凉皮的小贴士

1.洗面筋是把淀粉洗出来，所以赶时间的话，可以直接用淀粉+面做凉皮 2.蒸面筋是冷水上锅开始20分钟左右 3.淀粉水一定要搅匀，最好用漏网过滤下，防止有面粒粒 4.最后可以放点花生碎，也很好吃

菜谱创建时间：2019-05-03 22:47:50