带皮前腿肉（或五花肉）500g，切丁。虾米和瑶柱一小把，泡发后切碎。杏鲍菇1只切丁。小米辣2根切段（不喜辣则省略）。
制作油葱酥（红葱头做成油葱酥是一碗卤肉饭的灵魂所在）：红葱头1个，切成小段。下油锅小火炸至金黄色，控油、晾凉，然后用刀切碎备用。
肉丁下锅（无需放油），小火煸炒出猪油。
加入生抽、冰糖、姜片、白胡椒碎、八角、桂皮、香叶、陈皮，继续煸炒。（也可以再加一点老抽上色。我不喜欢颜色太深，所以只用了生抽。）
倒入适量黄酒，加入切碎的小米辣、虾米、瑶柱和杏鲍菇，充分翻炒。
再加入油葱酥翻炒均匀。
加入高汤没过肉丁2cm，放入3只剥壳的水煮蛋，加锅盖小火焖90分钟（期间须视水量间断加水，以防糊锅）。
最后大火收汁出锅。配上米饭和烫好的上海青，还有一份好心情，开吃！
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油葱酥做起来虽然要经过炸的步骤有些麻烦，但它真的是卤肉饭的灵魂吖！不建议省略。