宇治抹茶卷

作者： 姆指姑娘

一直努力在做卷的尝试，尤其是抹茶卷 (配方参考CC老师)

用料

• 蛋糕胚：
• 低筋面粉 44克
• 牛奶 70克
• 细砂糖 60克
• 抹茶（宇治五十铃） 4克
• 蛋清（普通4个） 约130克
• 蛋黄（普通4个） 约70克
• 色拉油 40克
• 奶油夹馅：
• 淡奶油 200克
• 糖粉 20克
• 抹茶粉（宇治五十铃） 2克

宇治抹茶卷的做法步骤

步骤 1

首先准备好做蛋糕胚的材料

步骤 2

抹茶粉倒入色拉油中，用手抽搅拌均匀

步骤 3

搅拌至无颗粒

步骤 4

加入牛奶继续搅拌，乳化

步骤 5

乳化好后，再加入过筛好的低筋面粉

步骤 6

用手抽Z字形搅拌至没有看到干粉

步骤 7

加入蛋黄（后蛋法），继续Z字形搅拌均匀

步骤 8

拌好的蛋黄糊，放一旁备用。 (冬季天气太干燥时，用保鲜膜盖好，防止面糊表面变干。)

步骤 9

准备打发蛋清（加入几滴柠檬汁，可以让蛋清更加稳定）

步骤 10

这是打发好的蛋清

步骤 11

蛋清分两次加入蛋黄糊中搅拌均匀

步骤 12

第一次只需搅拌成云石状就可以了，然后加入剩余的蛋清，继续搅拌。

步骤 13

这是搅拌好的面糊 （搅拌手法就不详述了，下厨房里有很多）

步骤 14

面糊倒入烤盘（28*28） 平铺好后，震几下，震出气泡

步骤 15

送入烤箱中层，上下火165℃，25-30分钟 （每个烤箱情况不一样，25分钟时用牙签试一下，如果还有颗粒带出，就多烤5分钟，因为蛋糕胚湿度大，烘烤时间比较长，千万不要太高温度，因为烤干了就卷不了的）

步骤 16

烤好，出炉，震两下，震出热气

步骤 17

放晾架上，无须倒扣，面上盖油纸，等蛋糕胚降温

步骤 18

准备做夹馅奶油

步骤 19

抹茶粉，糖粉，淡奶油放一起，用电动打蛋器中高速搅打。

步骤 20

打至浓稠状就停下，注意不要打过头了，用刮刀翻拌匀

步骤 21

铺上蛋糕胚面 （向自己的那边抹厚一些，尾部抹薄一点）

步骤 22

擀面棍放在油纸下面，准备卷

步骤 23

卷好，用棍子收紧，油纸包好放入冰箱冷藏定型。

步骤 24

从冰箱取出，切掉头尾一部分，看到整齐的切面。

步骤 25

切块上碟，淡绿色的奶油馅很养眼呢，美味的下午茶走起🍰🍵

宇治抹茶卷的小贴士

👉抹茶用宇治五十铃，才会有漂亮的绿色。 👉这个配方因为水分大，烘烤时间比较长，烤出来的蛋糕胚才够湿润，一定要有耐心喔。 👉淡奶油我觉得还是选安佳或者蓝风车比较易操作。👉卷卷路上，我还要继续努力👊

菜谱创建时间：2019-05-03 19:28:51