〔减脂〕波兰种液种全麦吐司

作者： 爱烘焙长颈鹿

为了对比哪种酵头会使面包好吃，所以我是和中种吐司一起做的。对比下来，波兰种的吐司会更柔软，中种法的吐司口感比较厚实。相对来说，我会比较喜欢波兰种的。全麦吐司不用太执着特别薄特别好的手套膜，因为里面的麦皮会切断面筋。能撑出薄薄的膜即可。

用料

• 波兰种
• 全麦面包粉 60克
• 水 60克
• 酵母 1克
• 主面团
• 全麦面包粉 180克
• 牛奶 102克
• 盐 3.6克
• 黄油 12克
• 糖 36克
• 波兰种 120克
• 酵母 1.5克

〔减脂〕波兰种液种全麦吐司的做法步骤

步骤 1

先制作波兰酵头，先用60克的温水化开1克酵母，然后加入60克的面粉。搅拌到无干粉状态，放入冰箱冷藏一夜。

步骤 2

冷藏一夜过后的波兰种，它体积有明显变大，拨开表层是有明显的蜂窝状。这样即为发酵成功。

步骤 3

将主面团除油以外的材料全部揉成面团。揉成光滑的面团之后加入黄油。

步骤 4

可以撑开薄薄的膜，因为是用全麦面粉做的，所以揉出来的膜不会特别圆润。

步骤 5

开始第一次发酵，在28°左右发酵30分钟。

步骤 6

分成三个剂子，松弛15分钟之后揉面整形，放到吐司模具中。放到温暖的地方发酵到模具的八分满就可以了。

步骤 7

放到烤箱上下火170°，烤了30分钟。烤完之后拿出来，倒扣在晾凉架上。

步骤 8

我的烤箱火太旺了。我用的是180°烤30分钟，所以我以后只能是170°火烤30分钟。你们的烤箱要看自己的功率来控制火候。如果没办法确定的话，要时不时去看一下烤的状态。

菜谱创建时间：2019-05-03 11:32:02