选择新鲜猪皮是成功第一步。
磨刀不误砍柴工。猪皮处理是猪皮冻成功第一步也是至关重要的一步！一定要想方设法去干净猪毛和猪皮里的“白白肉”，这层肥膘处理得越干净猪皮冻越成功！
将3小勺老酒，生姜3片，花椒粉加入水中，烧汤。水沸腾后再煮5分钟，投入处理过的猪皮，不用切，整块投入。
烧浓生姜老酒花椒水。
放入处理过的猪皮。
猪皮要在水中煮5分钟，捞去浮沫。生姜老酒汤为了去腥提味，也为了给猪皮做个洁净Spa，方便对其二次处理。切太碎就不方便再处理了。如果猪皮处理能一步到位，此步骤可以省略。
不切碎是为了更好地处理猪皮。猪皮处理是猪皮冻制作的精髓。猪毛残留太多，会有损品相，影响食欲。肥肉没刮干净，会影响口感，使其油腻并带肉腥味。
煮好后再次拔毛刮油，切小块，投入绞肉机或破壁机中。
将2片去皮生姜，1段葱白，1勺鸡精，2勺老酒，少许五香粉和花椒粉一并投入绞肉机绞碎。
为了更快，将绞肉机已绞成小肉球和泥的猪皮倒入高压锅中煮一会儿，高压锅开始“唱歌”后再煮5—10分钟，一定要看火，肉泥的沸腾很猛烈，如果不赶时间可省略这一步，直接投入煲锅慢慢炖煮更香。
煲锅沸腾后，开小火，一直煮到汤色奶白，汤底浓稠，可尝一下味道，适当调整，比如再加点老酒或鸡精，要尝出猪蹄汤的醇厚鲜美。
煮好后的猪皮浓汤倒入磨具，或者深碟子中。
经过半天的冰箱静置冷藏，让浓汤凝结成冻。
猪皮冻脱模，拿小刀绕四边走一圈，轻松脱模。我用的模具是考蛋糕的不沾烤盘。
切好后真是非常好看！
根据自己的喜好需求切成块，倒入各种自己喜欢的酱汁，一盘美味下饭菜——Q爽猪皮冻就新鲜出炉。
个人推荐蒜头汁，取蒜末，黄瓜丝，香菜，胡椒粉，酱油，白醋，糖，调好的蒜头汁真是猪皮冻的绝配。 猪皮冻真的是超级Q，富有弹性！胶原蛋白丰富又不油腻，美容养颜，价格便宜，很多肉铺，买肉送猪皮，这么好的东西怎么能浪费呢？冰箱里取出，最宜夏日食用。没胃口来上一盘，神清气爽心飞扬！
一大盆吃不够！
猪皮冻非常易学的一道菜，总结只有三步，第一猪皮一定要处理干净，第二文火煲浓汤，第三猪皮冻本身味道淡，必须有酱汁伙伴。