美善品软绵面包

作者： 小耗子闹闹

二次揉面带来无语伦比的细腻，口感甘甜，远盛于面包店面包的配方。 用这个配方今做了2个吐司，8个梭形包，感觉口感细腻绵软很好吃！

用料

• 牛奶 350克
• 高筋面粉 500克
• 细砂糖 50克
• 鲜酵母 18克
• 黄油 60克
• 高筋面粉 360克
• 鸡蛋 2个

美善品软绵面包的做法步骤

步骤 1

用了小美二次揉面法！先牛奶和面粉比例0.7:1（350+500）加酵母糖粉揉面8分钟，

步骤 2

揉好醒发30分钟

步骤 3

再把面团分成2份，一份加黄油30克，牛奶50克，鸡蛋一个，再加180克粉再揉8分钟

步骤 4

然后醒发10分钟，整形后，放烤箱发酵功能，内放一杯热水，发酵湿度75%左右

步骤 5

另一半的同样操作

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步骤 6

步骤 6

这2面团今做了2个吐司，8个梭形包，感觉口感细腻绵软很好吃！

步骤 7

吐司 上下火 180度 35分钟，依自家烤箱脾气，梭形包 180度 20分钟

步骤 8

用的美枚的粉，没有山茶花粉细腻，所以揉2次口感更好

步骤 9

细腻的面包🍞组织

美善品软绵面包的小贴士

面包的BT温度=水温+室温+粉温，所以做面包把握好温度 BT不要超过60度 比如说：今天室温30度，那么粉温可能23度，水温就不要高于60-30-23=7度 酵母发酵温度在30度以上，所以揉面过程温度不能高于30度，要温度不高于30，那么就要控制食材的温度和揉面的时间 如果天冷，用温度计测一下室内的温度和食材的温度来计算水温

菜谱创建时间：2019-05-03 04:57:07