6寸戚风蛋糕

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作者：逸心家

最近一直在撸6寸的戚风，本来8寸的戚风我自认为已经得心应手了，谁知败在了6寸的戚风上，要不不熟，要不蘑菇顶，要不凹陷，要不离模，一度怀疑是模具的问题，但反过头想想，方子还是那个方子，别人能做好，而且自己8寸也都能做好，怎么现在就不行了呢，好在，每天一个6寸，这不，成功了，这已经是第三天的算成功的了。戚风蛋糕蛋白打发是关键，烘烤也不可马虎，建议放在中下层烘烤，我家是四层40升的烤箱，放在第三层的时候，我会在最上层放个烤盘，防止顶部过早结皮和上色过重，当然也可以放在最下层，下面放个烤盘，阻挡部分下管的温度防止凹陷。我总结一下我失败的原因：内部湿：没烤透，我调低了温度延长了时间蘑菇顶：一般都是面糊倒的太多了，也就是鸡蛋太大了，打出来的蛋白比较多底部凹陷：离底火太近，由于大多数人用的都是家用小烤箱，建议放在最下层在烤架上烘烤，烤架下放一个烤盘，阻挡一些下管的温度，避免底部凹陷。 6寸戚风上下管温度145度，烘烤55分钟

用料

6寸戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

鸡蛋最好是冷藏一晚的，分离出蛋黄蛋白，装蛋白的盆必须是无油无水。蛋黄，玉米油和牛奶混合，用手动打蛋器搅打至充分乳化，就是看不到油画

步骤 2

筛入低筋面粉，画Z字搅拌，不可以划圈搅拌会起筋的，搅拌到蛋黄糊曾细腻无干粉的糊状

步骤 3

打发蛋白前我会预热烤箱了，上下管145度，时间55分钟，我的烤箱是自动预热的，然后打发蛋白，蛋白中滴入几滴柠檬汁除腥，低速打发至粗眼鱼泡时加入1/3细砂糖，中速打发至泡沫细腻时加入剩下的1/2细砂糖，继续中速打发至湿性发泡，加入剩下的细砂糖，转低速打发至干性发泡

步骤 4

干性发泡的状态是提起打蛋器，有直直的尖角

步骤 5

取1/3蛋白霜到蛋黄糊中，翻拌均匀，再倒回到蛋白霜中，翻拌均匀，不知道翻拌是什么意思的，可以百度一下手法啊，这一步的关键是翻拌手法，手法错误会导致消泡严重的

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步骤 6

翻拌好的面糊是浓稠曾飘带状，倒入模具，我用的是6寸加高模具，轻震两下，震去大气泡，放入预热好的烤箱烘烤

步骤 7

出炉后，轻震一下，震去热气，立马倒扣在烤架上晾凉，一定凉透再脱模，不然很容易缩腰的

步骤 8

我是徒手脱模的，怎么样，还可以吧

6寸戚风蛋糕的小贴士

新手一定得多做功课，有可能第一次成功了，后面几次都失败了，也有可能一直失败，没关系啊，多总结，多练，失败不可怕，可怕的是一失败就放弃了，加油，我从接触戚风开始，做了不下30个了，这不成功了。上面的烘烤时间温度我是自己摸索出来的，我烤箱上本来自带的6寸戚风是150度45分钟，没烤透，所以我调低了温度延长了时间啊

菜谱创建时间：2019-05-02 22:14:56