小黄鱼洗净
去头后,从背部开刀,去龙骨取肉
取下左右两片肉
去掉肚腩的刺
这就是刀工处理好的鱼肉了
苔条洗净,切成小段
切好的苔条
小黄鱼用料酒,盐,鸡粉腌制拌匀
面粉,生粉,泡打粉,盐少许,水,苔条,调制成厚糊,加入50克油,拌匀
用筷子将小黄鱼裹满苔条糊,下油锅炸,入锅油温在3层
逐一放入,轻轻推动
起壳均匀后捞出,油温烧热至5层
下油锅高温复炸
捞起装盆
上桌
最佳搭配,黄牌辣酱油。也可以用醋,或者番茄沙司
开吃吧,趁热
鱼肉一定要新鲜,调制粉一定要加点盐和油,加入油可以让炸出来的出品表面光滑。中油温成型,高油温炸脆,这样出品才会即脆又不油腻