内脂豆腐提前半小时拿出来，立起来转一圈，豆腐就主动脱落了，轻松倒出来。
用刀切成小方块，尽量均匀点，这样蒸出来才好看，然后静置30分钟，倒掉内脂豆腐渗出来的水分。鸡蛋按1:1.5的比例加水加盐充分打发，用筛子来回过滤3遍，滤走泡泡，蛋液平面光滑没有细孔。
此步骤没拍到，图片来源于网络。找个深盘，把豆腐堆放在盘子中间。
此图片来源于网络。把蛋液倒进去大概7.8分的平面，用保鲜膜封住盘口。水开后转到中火，把蛋液放进去蒸10-12分钟。
撕掉保鲜膜、用点蟹黄油炒香、倒点薄盐生抽或煲仔饭酱油混合，浇到蛋液上面，洒葱花。