buttermilk 替代品（foodMatter） 原味酸奶200克，全脂牛奶200克，柠檬汁或白醋18汤勺 混合均匀，静置10分钟
自制马斯卡彭奶酪（飘香奶猪） 淡奶油500毫升，柠檬汁45毫升 淡奶油在奶锅里煮到85度（拿温度计测量），加入柠檬汁，关火。不断搅拌6-8分钟。淡奶油会变得浓稠。放在干净大碗里，盖保鲜膜冷藏12小时。 取出冷藏过夜的淡奶油，倒入有2-3层纱布的乳清过滤器中，盖盖，放冰箱大约24-36小时，滤去乳清，马斯卡彭奶酪就好了
自制炼奶（柠檬sunshine ） 牛奶版 全脂牛奶250克，糖50克，淡奶油40克 厚底锅，小火煮，煮到有大气泡就可以了，用刮刀刮下锅底，留痕迹又缓慢流动 冷却过筛后装瓶冷藏保存 奶粉版 奶粉180克，水350-500克，淡奶油60克，糖或水怡100-150克，盐0.5克
自制奶油奶酪（淘米睡） 全脂奶粉135克，凉白开水400克，酸奶100克 奶粉在水中化开，加入酸奶，放酸奶机制成酸奶 放冰箱一晚，让他成熟下就稠了 (就是浓稠酸奶)
自制cottage cheese 牛奶2000克，白醋90克（两个柠檬汁） 牛奶加热到50-60度， 关火，加热白醋，搅拌1分钟，然后静置半小时， 纱布过滤，得到较干的奶酪，可以再用重物压一压，就是印度奶豆腐paneer 密封保存4天 每晚吃150克奶酪不会发胖 吃法 牛奶加点海盐加奶酪 奶酪加蜂蜜加水果 牛油果加奶酪混合抹面包 沙拉
自制枧水（BONNIE ） 烤好的小苏打和水比=1：3 小苏打，最好是过期的，200度烤10分钟，放凉，加水调匀，就是做月饼的枧水 一定要装在塑料瓶里保存，不可以放玻璃瓶。
自制甜面酱 香料:桂皮1000克，八角500克，花椒250克，小茴香250克，香叶250克 打成粉，装罐保存 水500克，香料20克，老抽100克，糖100克，面粉100克 水里加香料煮5分钟，加酱油糖煮2分钟，加入面粉，搅拌，过筛后再小火煮到即将沸腾，关火。加鸡精1小勺，油一勺拌匀。
自制蒸鱼豉油（302） 生抽5勺，老抽1勺，油3勺，白糖1勺，干葱头4粒，姜片5片，水6勺 起油锅，爆香姜片干葱头，至焦黄，加入生抽老抽糖混合物，煮30秒，加清水，煮沸后过滤，冷藏保存
煲仔饭酱油 酱油1勺，蚝油1勺，糖1勺，香醋半勺，热水2勺，麻油半勺
蒜蓉酱 蒜粒500克，生抽200克，蚝油100克，白糖50克，油750毫升，葱 先下小葱炸葱油，然后放一半蒜，炒下。下蒜头，蚝油，糖，熬出香味，关火下另一半蒜 蒜蓉粉丝蒸虾
香菇酱油 十个干香菇加水泡发一夜，泡发好，连香菇连水一起下锅煮，煮到香菇水很香，捞出香菇，倒入半碗生抽，加半茶匙鸡粉，2茶匙糖，1/4茶匙白胡椒粉，小火煮到酱油浓稠，比原来的生抽稠
韩国烤肉酱（赵社长） 酱油360克，纯净水360克，大蒜92克，苹果200克，洋葱200克，梨2/3个，糖180克 水果蔬菜切小块，放入料理机，加酱油，加纯净水，加糖，打成酱汁，过滤隔渣。可以抽真空冷冻保存。
复制酱油 酱油10汤匙，水1汤匙，加一根葱，两片姜，一个八角，一点桂皮，一片香叶，煮开，加入糖5汤匙，小火煮到糖化，酱油挂壁，冷却后冷藏