蒜头豆豉蒸黄骨鱼

作者： 文艺理工煮男

用料

• 姜
• 蒜
• 料酒
• 蒸鱼豉油 适量
• 油 适量
• 豆豉
• 青椒 1只
• 糖
• 葱

蒜头豆豉蒸黄骨鱼的做法步骤

步骤 1

黄骨鱼㓥净界段，沥干水备用。

步骤 2

豆豉洗泡5分钟+，捞出沥干后和姜蒜一起捣碎拌匀，加入少许葱白、酱油、料酒、油和糖拌匀备用。豆豉放多了会有苦味，所以姜、蒜、豆豉的比例可以是1:2:1，为了增加豉香，可以加入蒸鱼豉油拌酱。

步骤 3

青椒切圈。若能吃辣，可拌入刚才做好的豉蒜酱料里，若不太能吃辣，可不放或者待鱼蒸至七八分熟再放在面上继续蒸完。

步骤 4

葱白少量加入豉蒜酱料后，葱花切好后备用。

步骤 5

酱料均匀铺面。青椒可撒上面，这种做法较之拌入酱料和蒸至七八分熟撒入，辣度居中。

步骤 6

在煮开的水里放点姜丝和烧酒，蒸出来的鱼就没有腥味。

步骤 7

水开之后盖上锅盖蒸8分钟。

步骤 8

撒上葱花再盖上锅盖蒸一到两分钟。

步骤 9

大功告成！很简单吧？

蒜头豆豉蒸黄骨鱼的小贴士

清蒸鱼类一般是不放蒜头的，但是黄骨鱼一类的“泥味”重的鱼（无鳞淡水鱼多数泥味较重），如果选择蒸的做法，几乎只有蒜头豆豉蒸一种选择。蒜头豆豉的作用不是祛除黄骨鱼的泥味，而是掩盖它。因此这个菜的成败全在酱料的调味上。 蒸鱼的葱花务必待最后两分钟再铺面放入，因为过早放入葱会被蒸成黄色，不但不好看，更会有青葱发酵后特有的臭味（我觉得很像泔水味）。

菜谱创建时间：2019-05-02 18:22:10