牛肉切块后，泡水浸泡15分钟出血水后洗净沥干备用。
备料：大料准备好了放在一个小碗里。一个装清水的碗里放入干辣椒和花椒。另切两大片老姜。
起油锅，油可以稍微多一点，大火爆香牛肉。将牛肉里面的水分爆干（需要10-20分钟），看见锅里已经只剩下油了，将牛肉沥干油捞出。
爆完牛肉的油继续炒糖，关火后待油温降低才开始炒糖。锅起小火，放入两勺砂糖并不停搅拌。
待有大量气泡时放入豆瓣酱翻炒均匀，炒出红油后大火放入姜片，大料，捞出花椒和干辣椒放入锅内翻炒出香味。
倒入牛肉一起翻炒，加入两大勺白酒，一大勺老抽，两大勺生抽，均匀上色后倒入大量热开水，一次需要加够。水开后小火炖煮一个半小时。
一个半小时后，牛肉软嫩入味，如果汤汁多了可以收收汁，出锅前加一点点鸡精调味即可。如果想荤素搭配，可以在牛肉里面加土豆、笋都是很美味的哦！最后可以加点香菜提味又点缀～
1、牛肉不要太廋，有一部分油脂才香才美味！ 2、一定要油冷了再炒糖，一定要小火炒糖，不然糖炒糊了会苦； 3、炖煮牛肉时，因为长时间炖煮，热水一定要加够，中间不要再次加水。