细腻油豆沙馅(蛋黄酥月饼专用馅料）

作者： 舌尚很回味

🌺🌺外面的豆沙，很多都是有添加剂的，也可能不是全豆沙或许添加了粉类合成的，想想还是自己做吧，这款豆沙馅适合蛋黄酥，月饼。 🌺🌺我的成品是730克之间。 如果需要低糖低油的，玉米油60~80克，麦芽糖70克，红糖粉90克。 如果想做玫瑰味的豆沙，那就油玉米油75克，玫瑰糖浆110克，红糖90克。

用料

• 红豆 250克
• 白砂糖 110克
• 麦芽糖 120克
• 水 1000克
• 花生油 105克

细腻油豆沙馅(蛋黄酥月饼专用馅料）的做法步骤

步骤 1

麦芽糖不一定要这个牌子，只要是麦芽糖就可以了

步骤 2

250g红豆洗干净

步骤 3

倒入压力锅，加上1000g的水，大火烧开，上气后转小火，压25分钟 🌹🌹可以用水泡豆子一晚上，第二天压力锅就不用压那么久了，大概压15分钟

步骤 4

压好，用网筛捞起过滤多余水分，趁热加入白砂糖，花生油，麦芽糖搅拌均匀

步骤 5

倒入料理机打成细腻的豆沙泥

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步骤 6

步骤 6

打成这种细腻的豆沙糊

步骤 7

倒入不粘锅，大火搅拌翻炒

步骤 8

不停地翻炒，慢慢的就会粘稠

步骤 9

豆沙会慢慢的变稠

步骤 10

直到炒到不粘刮刀，但是这个状态还是比较湿的，做包子什么的，炒到这个状态就好，如果用来做蛋黄酥和月饼，那就继续炒

步骤 11

非常细腻，一般炒好是730克左右

步骤 12

用容器装起来，表面盖一张保鲜膜，避免表面干燥

步骤 13

做好的豆沙馅，冷却以后就这么揉，揉到橡皮泥那样柔软，这部很重要哟，如果放进冰箱了，做月饼前也要揉

步骤 14

揉好的豆沙是很柔软的，怎么按都不会开裂的

步骤 15

这个馅很适合做月饼和蛋黄酥

细腻油豆沙馅(蛋黄酥月饼专用馅料）的小贴士

想要豆沙馅细腻，打磨的时候一定要打磨到位

菜谱创建时间：2019-05-02 15:54:46