菜市场买黄牛腱子芯，特意横切面是为了让你们直接拿给卖牛肉的看，挑筋膜漂亮腱心。冷水下锅放姜片、料酒一起焯水，然后冲干净浮沫。
另起一锅，放桂皮、八角、香叶、陈皮、几个干辣椒、几片姜、一点花椒装进调料包，一起煮开，放料酒、生抽、蚝油或柱候酱、老抽、冰糖，烧开转小火大概40分钟，关火焖几个小时，然后进冰箱冷冻2小时左右再拿出来切片。卤水装起来冷冻保存，留待下次使用，反复卤就是老卤汁。
用陶瓷刀或锋利的切片刀把卤好的牛腱子切薄片。
按自己的喜好切片摆盘，酱汁是蒜末、指天椒、葱花、一点白糖、酱油搅拌均匀、然后烧个热油一激，把香味激出来。
卤好的腱子肉放冰箱冷冻存放，平时吃面的时候，解冻一下切片码上去，一碗简单的面条立马变得高大上。