梅干菜冷水泡10分钟后沥干备用
猪脚洗净冷水入锅汆烫，加点料酒，水开煮个5分钟，再丢自来水底下冲洗干净沥干备用。（肉类汆水都要冷水一起煮，不要水开后放，要不血腥味无法去除。）
加一点点油爆香梅干菜，加点辣椒粉一起炒。我用的陕西辣椒，只香不辣。这道菜没有干辣椒粉会要少个味。
沥干水份的猪脚放入深碗，加生抽，一点点盐，蚝油，一点凉白开水拌匀。生抽有盐味但不够，所以要加一点点盐补充，加点水是为了蒸出来有点油汤。（我是买九芝堂的驴胶补血冲剂留下来的搪瓷盆，蒸东西最好，传热快。）
拌匀后把炒好的酸菜加进来，我又加了一点干辣椒粉。
重要工具上场，魔法压力锅，里面加水放入猪脚碗蒸，大火上气后转小火，蒸25分钟。如果你是普通高压锅、电压力锅，蒸制时间请翻倍，目的就是要蒸透，蒸软烂。（魔法锅压力大有140帕，比普通的高压锅，省时省煤气。我有一大一小，利用率超高。）
时间到，自然冷却泄阀。软糯滑口，不油腻。剩下的汤汁千万不要倒掉，所有精华都在这个里面，搞几勺油汤，加一点点盐，一把葱花，下个粉、面，干拌，绝对比单一的猪油拌粉面🍜要好吃蛮多。
你看这种程度的猪脚，油脂都蒸出来了，绝对好吃😋！咸香可口，老少皆宜！喜欢的朋友可以试试，猪脚建议买肉摊上新鲜的，带肉的蹄子，半只就够，要老板用火🔥烧好，用刀刮干净，剁小块即可，这样处理好的猪脚没点腥味。