鸡腿洗净入锅，姜切片，大葱切片，加冷水没过鸡腿，加料酒，开大火；水开后转中小火，煮8分钟，关火加盖焖3-5分钟，视鸡腿大小而定，以筷子能轻松扎透为准；捞起浸入凉开水。
煮鸡腿的同时备调料，姜去皮切粒，蒜头和尖椒同样切小粒，黄瓜切丝码在碗里。
小料入石臼捣成泥，捣好的料入小碗，加盐白糖陈醋生抽辣椒油，以及煮鸡腿的原汤两到三勺再加适量辣椒油调匀。
取凉透的鸡腿，去骨，切块码在黄瓜丝上，淋上调料汁。