青椒切块,胡萝卜切片(越薄越好),荔枝剥壳去核。水煮沸,大虾过水,虾变红后,迅速捞出放置于冰水里(没有冰水,可用冷水),这样肉质会更紧致。如果怕胡萝卜生的话,可以焯水
锅内倒油烧热,加入青椒、胡萝卜、豌豆荚,大火爆炒约30秒后,放入荔枝、虾仁,转中火,可加入少量水。约2-3分钟后即可装盘出锅
荔枝口感甜润,汁水丰富,时蔬又很清香,可以不用加任何调味料调味